Tradycyjny Przepis na Kartacze

Autor przepisu: Janina Nowak, mieszkanka Podlasia, wieloletnia gospodyni wiejska i miłośniczka regionalnej kuchni.

Składniki:

Na ciasto:

• 1 kg surowych ziemniaków
• 500 g gotowanych ziemniaków
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól

Na farsz:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego (najlepiej karkówki lub łopatki)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka majeranku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta: Surowe ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, a następnie odsącz nadmiar wody. Dodaj do nich ugotowane i utłuczone ziemniaki, jajko, mąkę ziemniaczaną oraz sól. Całość dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.

2. Przygotowanie farszu: Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż na złoty kolor. Dodaj do mięsa mielonego, przypraw solą, pieprzem i majerankiem, a następnie dokładnie wymieszaj.

3. Formowanie kartaczy: Z przygotowanego ciasta formuj kulki wielkości dużego ziemniaka. Każdą kulkę delikatnie spłaszcz, a na jej środek nałóż łyżkę farszu. Zlep dokładnie brzegi, formując owalny kształt.

4. Gotowanie kartaczy: Gotowe kartacze wrzucaj do osolonego wrzątku i gotuj na średnim ogniu przez około 30-35 minut, aż staną się miękkie.

5. Podanie: Kartacze podawaj gorące, polane skwarkami z boczku lub okraszone cebulą podsmażoną na maśle. Można je także serwować z dodatkiem kwaśnej śmietany lub kapusty zasmażanej.

Podsumowanie:

Kartacze to danie, które łączy w sobie prostotę składników z niezwykłym bogactwem smaku. Wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. To nie tylko tradycyjny, pożywny posiłek, ale także kawałek historii i kultury regionu Podlasia. Dzięki takiemu przepisowi możemy cieszyć się smakiem, który przenosi nas w czasy naszych babć i prababć, pozwalając odkrywać na nowo kulinarne dziedzictwo naszego kraju.

Spróbuj przygotować je w domu i poczuj magię tradycji!